Victorinox Fibrox da 20 cm: il primo coltello da chef serio costa 37 € ed è stampato

Perché costa 37 € e non è forgiato

Sulla scheda italiana Victorinox scrive «Forgiato: N.»: la lama è ricavata da una lamiera d’acciaio inox e poi affilata, non forgiata in un pezzo unico con il tallone. Spiega buona parte del prezzo. Si risparmia massa e lavorazione, ed è così che un coltello da chef di 20 cm si ferma a 182 g.

Per il taglio di casa lo scambio è favorevole. Una lama leggera cambia direzione in fretta e stanca meno il polso su un chilo di cipolle, e di solito l’acciaino basta a ridarle il filo da lavoro. Ci perde chi spacca la zucca lasciando cadere il peso del coltello: un forgiato più pesante fa quel lavoro spingendo meno, e nessuna tecnica fa sembrare 182 g più di quello che sono.

Una presa pensata per le mani bagnate, non per il noce

Il manico è in TPE nero, un elastomero termoplastico che Victorinox descrive come antiscivolo. Sul tagliere, con le dita bagnate dal risciacquo o unte d’olio, conta più di qualsiasi finitura. La lama è dritta, lunga 20 cm e larga 57 mm: dovrebbe lasciare spazio alle nocche sopra il tagliere e andare bene per la presa a pinza.

Knivesandtools aggiunge due dati che la scheda Victorinox non riporta: durezza 56 HRC e un angolo di affilatura di 18° per lato. Sono numeri del negozio, non del produttore, ma indicano un acciaio da coltello occidentale, che di norma si riaffila senza fatica e non ha la durezza di una lama giapponese. Il negozio dà anche uno spessore di 2,3 mm, un riferimento utile per confrontare altri stampati.

Lavastoviglie: produttore e negozio non dicono la stessa cosa

Victorinox indica il coltello come adatto alla lavastoviglie. Knivesandtools, nella scheda tecnica, scrive «sì ma lo sconsigliamo vivamente». Le due frasi non si escludono: acciaio e manico sono dati per compatibili, ma un coltello libero nel cestello urta piatti e posate e il filo può scheggiarsi. Dieci secondi a mano e uno strofinaccio chiudono la questione.

Il resto della cura è ordinario: acciaino quando il filo scivola sulla buccia del pomodoro, affilatura quando l’acciaino non basta più, una barra magnetica o una guaina perché la lama non incontri gli altri utensili nel cassetto.

La Garanzia a vita di Victorinox copre i difetti di materiale e di fabbricazione nell’uso normale; restano fuori usura, danni estetici e uso scorretto. Vale per i prodotti comprati da Victorinox o da un rivenditore autorizzato, e può essere chiesta la prova d’acquisto: conserva lo scontrino o la conferma d’ordine. Knivesandtools elenca nella scheda una garanzia a vita sui difetti di materiale e fabbricazione ma non dice se è rivenditore autorizzato Victorinox; per l’inserzione di un venditore terzo su Amazon il dubbio è lo stesso.

Dove si compra, e quanto si paga davvero

Da Knivesandtools Italia il Fibrox da 20 cm (VT5.2063.20) costa 37,00 € e ha il pulsante «Aggiungi al carrello». La spedizione è gratuita da 75 €, sotto quella soglia costa 6,50 €: con un coltello solo il conto è di 43,50 €. Al controllo risultava già ordinato al fornitore, con consegna indicata di circa tre settimane.

Il negozio dichiara resi gratuiti entro 30 giorni dalla consegna. Il pacco passa da un punto di raccolta in Germania al magazzino nei Paesi Bassi; l’elaborazione richiede fino a 8 giorni lavorativi e, se il reso è conforme, il rimborso arriva entro quattro giorni lavorativi con lo stesso metodo di pagamento. Se il coltello è stato rovinato da un uso improprio, il negozio può trattenere un importo.

Su Amazon.it lo stesso 5.2063.20 compare a 39 €, venduto da un negoziante terzo e non da Amazon. Il titolo dell’inserzione lo chiama coltello per sfilettare e il peso indicato (172 g) non coincide con quello del produttore; foto e codice, però, sono quelli del coltello da chef. Per le misure vale il produttore, non l’inserzione; controlla venditore e codice prima di pagare.

I due cuochi per cui non è la scelta giusta

Due cuochi dovrebbero guardare altrove. Chi ha già un forgiato tenuto bene troverebbe nel Fibrox un cambio più che un miglioramento: più leggero e più economico, non migliore. E chi vuole un coltello che faccia bella mostra di sé sul piano di lavoro deve guardare a un’altra fascia di prezzo: il manico in TPE nero resta quello che è.

Tutti gli altri, con un budget stretto, farebbero meglio a comprarlo prima di una seconda padella, di un ceppo pieno di coltelli da bistecca o di un set. L’acciaino non è compreso: va messo in conto accanto ai 37 € del coltello.