Set di padelle All-Clad D3: 25 e 30 cm importate dagli USA, senza garanzia del produttore

In Italia arriva la coppia, importata

Il conto da fare è articolo più importazione: 263,45 € per le due padelle e 82,16 € di oneri stimati che Amazon riscuote all'acquisto per coprire IVA e dazi. La scheda stessa avverte che la cifra può cambiare con l'opzione di spedizione e il contenuto del carrello.

È la garanzia a cambiare di più rispetto agli Stati Uniti. All-Clad garantisce a vita gli acquisti fatti in USA, Canada o Australia, e Amazon.it scrive chiaramente che la garanzia del produttore non si applica a questo ordine. Restano la garanzia legale di conformità di due anni, che la scheda mostra, e il diritto di recesso di 14 giorni dalla consegna.

Il 44 % di superficie in più nella grande

La superficie di cottura cresce con il quadrato del diametro: da 25,4 a 30,5 cm la si moltiplica per 1,44. In pratica è la differenza tra due fiorentine sottili che stanno senza toccarsi e due che stufano dove si incontrano, o tra un'orata intera distesa e una con la coda che sale sulla parete.

All-Clad indica 45,5 × 26,7 cm per la 25 e 51,1 × 31,8 cm per la 30, manico compreso. È la lunghezza, non il diametro, a decidere se entra nel lavello o nel pensile. La grande rende meglio su una zona larga quasi quanto lei, circa 28 cm; su una zona piccola il bordo resta fuori dal calore.

315 °C in forno, e la cura che richiede

All-Clad dichiara entrambe le padelle adatte a forno e grill fino a 600 °F, circa 315 °C, e a qualsiasi piano, induzione compresa. È il motivo per scegliere un tre strati: rosolare sul fuoco e finire in forno senza cambiare teglia, senza un antiaderente che imponga un limite di temperatura.

Quel valore non autorizza a scaldarla vuota. La guida chiede di non lasciare la padella vuota sul fuoco, e la garanzia esclude scolorimento e deformazione da calore elevato a vuoto. Il titolo Amazon.it dice "Dishwasher Safe"; All-Clad dice lavaggio a mano, ed è il produttore a fare fede.

La routine è breve: preriscaldare a fuoco basso o medio finché una goccia d'acqua non scivola, aggiungere olio e poi il cibo, e aspettare che si stacchi da solo. Il sale va messo dopo l'ebollizione o con il cibo già in padella, perché aggiunto prima può segnare l'acciaio. Raffreddare prima di lavare, sapone e spugna invece della paglietta, aceto bianco per gli aloni iridescenti.

Quando il set non conviene

Il set conviene solo se si usano entrambe le padelle: chi ne vuole una paga anche la seconda e i suoi oneri. Non serve per uova e pancake, dove un antiaderente lavora con meno grasso e meno attenzione, né in una casa che mette tutto in lavastoviglie, che All-Clad esclude dalla garanzia.

Se hai già una padella in ghisa o acciaio al carbonio da 30 cm, il vantaggio della D3 è una superficie che non va curata, non una rosolatura migliore. Comprala quando la zona a induzione più grande arriva a circa 28 cm, il lavello accoglie 51 cm di padella e ti basta la garanzia legale di due anni del venditore.